2015年11月11日星期三

香兰叶渣天然酵母之核桃可可面包(欧克面包)




第一次弄欧克面包,怕孩子不爱吃,所以小试牛刀,只弄了5粒印度西施造型面包;其余的就弄了寂寞的小熊面包~哈哈哈 祝大家屠妖节及双十一光棍节快乐😃





切开面包,可以看见天然酵母独有的气孔。



忘了写,如果做成橄榄形的造型,进炉前用刀片在油皮表面划2痕。


香兰叶渣天然酵母元种可以参考这里:~
香兰叶渣天然酵母培养记录



1)喂养完成的天然酵母元种,挖出所需要的分量打团,剩下的放入冷藏保存。
2)把所有材料(除了牛油)用面包机的dough功能搅拌成团(约7~8分钟),加入牛油搅拌搅拌成光滑、均匀有弹性的面团。(共用8号搅拌15分钟)



3)加入烤香的核桃搅拌均匀即可。
4)取出面团放置室温发酵至一倍,收入冰箱冷藏,隔天取出回温。



5)把油皮团的材料一起混合搅拌成团(8号打10分钟)



6)回温后的可可面团,取出排气,分割成同等份,搓圆,休面10分钟。
7)油皮面团同样分割成同等份(我只做一半的分量,分成55g的5粒,剩下的我拿来弄小熊)



8)油皮分割成5粒后剩下的油皮我如图弄成8粒做鼻子+16粒做耳朵。
9)开始整形,把油皮面团杆扁后用圆形的饼干模切割出2片圆形。剩余的面团收集起来再次弄圆后杆扁。



10)如图把2片圆形油皮叠在可可面团的上半部分,比较大片的油皮就覆盖在下半部分。



11)翻过来把油皮捏紧,排放在烤盘上(可以不放油纸杯),进行最后发酵至双倍大。



12)另外一边,在发酵完成的可可面团上粘上鼻子、耳朵的油皮。
13)直接送入已经预热的烤箱里烘烤,以180度烤20分钟或至熟。
       **烤箱烘烤的温度及时间仅供参考**
14)面包出炉放置网架上待凉。
15)切碎cooking chocolate ,隔热水搅拌溶化成巧克力酱,装入plastic bag里,在烤好的面包表面挤画出5官。




画号的小熊和印度西施,有米有可爱?哈哈


如果弄成橄榄形,进烤箱前,用刀片在油皮表面划2痕,直接送烤,烤好就会像下图的造型。




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